Journée Mondiale de l’Œuf : Jean-Luc Buscaylet, Chef Euro-Toques, présente sa recette d’œuf

Vendredi 11 octobre, c’est la 24^e édition de la Journée Mondiale de l’Œuf ! À cette occasion, le CNPO (Comité National pour la Promotion de l’Œuf) en partenariat avec les Chefs Euro-Toques, vous propose de découvrir de savoureuses recettes avec les Œufs.

En effet, pendant toute la semaine, les œufs seront les “stars” des tables des Chefs. Ils vous proposent de retrouver leurs recettes à suivre pas à pas dans notre blog.

Aujourd’hui, le Chef Jean-Luc Buscaylet du restaurant “Les Bacchantes”, 25 rue de Caumartin 75009 Paris, présente sa recette :

Œuf de poule frits au pain d’épices, copeaux de jambon « pata negra », vinaigrette d’herbes

Ingrédients

• 8 œufs
• 120 g de jambon « Pata Negra »
• 500 g de beurre clarifié
• 100 g de pousses d’épinards
• ½ botte de ciboulette
• ½ botte de cerfeuil
• ½ botte de persil
• 2 échalotes ciselées
• 200 g de pain d’épices séché et en chapelure
• 50 g de farine
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre balsamique
• Fleur de sel de Guérande

Préparation

Cuire 4 œufs mollets (4 minutes). Les rafraîchir et les écaler délicatement.

Préparer les éléments de panure : œufs assaisonnés, farine et chapelure de pain d’épices. Paner deux fois de suite les œufs à l’anglaise et réserver.

Ciseler les herbes et hacher le persil.

Dans un bol, mettre les échalotes ciselées, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique. Mélanger pour dissoudre l’assaisonnement, puis incorporer doucement l’huile d’olive et les herbes. Réserver.

Au dernier moment, faire frire les œufs dans le beurre clarifié à 160°C ou dans une friteuse, puis les éponger.

Déposer les pousse d’épinards dans l’assiette et les lustrer avec un peu d’huile d’olive. Poser l’œuf frit dessus en le décalottant avec une cuillère.

Servir le jambon à côté et la vinaigrette en saucière.

À demain…