Vu dans la presse

La recette secrète des œufs mollets à la Florentine de Philippe Etchebest

le 29 juin 2022

A déguster durs, pochés, au plat ou encore mollets…

Les œufs déclinables sous toutes ses formes restent délicieux. L’œuf, quel que soit la saison demeure un ingrédient simple, permettant de réaliser des recettes rapides et économiques.

Philippe Etchebest nous partage, cette fois, son astuce pour sublimer les œufs mollets à la Florentine : un gourmand gratin d’œufs aux épinards et à la sauce Mornay.
Cette recette est à retrouver sur son compte Youtube. Mais également au sein de son dernier livre : Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor (2021).

Le secret réside dans la réalisation de la béchamel : elle doit être épaisse et contenir de la noix de muscade. Les œufs quant à eux, doivent être cuits pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante puis plonger dans de l’eau froide, enfin faire éclater la coquille pour obtenir un parfait œuf mollet. La sauce Mornay est le résultat d’un mélange de deux ingrédients : des jaunes d’œufs et du gruyère râpé à la béchamel.

Si cette recette, vous a donner envie, n’hésitez pas à retrouver notre recette d’œufs mollets en trompe l’œil tout aussi originale !

Les œufs mollets frits saveur d’Ostende

Partager l’article via
Suggestions d’articles

Le flan vanille de Bernard Loiseau à préparer à la maison avec Cyril Lignac dans Tous en Cuisine !

le 2 décembre 2022

Cyril Lignac est de retour pour les fêtes avec son émission Tous en Cuisine diffusée sur M6. Tous le... Lire la suite

Vu dans le Elle à Table : des idées de desserts pour les fêtes !

le 30 novembre 2022

A l'approche des fêtes de fin d'années, le Elle à Table Spéciale Fêtes consacre un magnifique dossie... Lire la suite

Vue dans le magazine Gourmand : une délicieuse tortilla española !

le 18 novembre 2022

Cette semaine, c'est décidé : on essaye des cuisines du monde ! Nous avons désormais l'habitude... Lire la suite