L’île flottante aux pralines de Die*

Blancs en neige 

Ingrédients : 4 gros œufs – 100 g de sucre en poudre – 0,5 litre de lait – 0,5 litre d’eau – 1 gousse de vanille
Préparation : Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante. Réserver au froid. Concasser les pralines.

Crème anglaise 

Ingrédients : 50 cl de lait – 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé) – 75 g de sucre – 4 jaunes d’œufs
Préparation : Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.

Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !

Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.

Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Décoration 

Ingrédients : 50 g de pralines roses – Caramel (à préparer)
Préparation : Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.

Voici un dessert tout en tendresse qui conviendra parfaitement à un anniversaire, aux fêtes de fin d’année, puis ensuite pour une tendre Saint Valentin…

* Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse

« Clairette de Die » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante cité possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).