Rabattre les bords de l’omelette vers le milieu de la poêle à la spatule délicatement et souvent pendant la cuisson… se forment ainsi de petites collines annonciatrices de sensations gourmandes. Adrienne Biasin, la cuisinière au caractère bien trempé, qui officiait « Chez la Vieille » rue de l’Arbre Sec dans le quartier des Halles à Paris, tout en animant un cours de cuisine à la télévision… nous a enseigné cette méthode.
Photo : CNPO / Adocom-RP / Ph.Asset
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