Une bonne idée pour une rentrée ensoleillée :
"Les Oeufs cocotte en Pastenade"
une idée de la jeune Charlotte Bailly-Cavalli
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 œufs
- 6 panais moyens
- 30 fines tranches de chorizo entre-deux
- 8 tranches de bacon
- 4 c à s de crème fraîche
- 3 tranches de pain complet
- muscade râpée
- sel, poivre
Peler les panais. Retirer le cœur s’il est dur puis les couper en morceaux. Les verser dans une casserole avec 2 tranches de bacon. Couvrir d’eau à hauteur et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer le bacon. Réduire en purée avec la crème fraîche et poivrer.
Tapisser une plaque de four de papier de cuisson. Etaler dessus les tranches de chorizo et le reste de bacon. Enfourner à th. 6 (180°C) pour les faire croustiller en les gardant souples. Baisser la température du four à th. 5 (150°C).
Faire griller le pain. Le couper en 12 mouillettes.
Etaler un peu de purée dans 6 cocottes transparentes avec couvercle. Tapisser le tour des tranches de chorizo de manière à former une couronne de couleur tout autour de la purée. Finir de remplir les verrines aux deux tiers de purée. Casser les œufs sur la purée de panais. Faire cuire au four dans un bain-marie chaud 7 à 8 min.
A l’aide d’une petite passette saupoudrer d’un peu de muscade râpée. Couvrir les cocottes. Les présenter sur des assiettes de service avec deux mouillettes.
Pour en savoir plus…
– Regardez la vidéo de l'interview de Charlotte Bailly-Cavalli le jour de la finale
– Et si vous ne l'avez pas encore vue, la vidéo de la journée du Trophée CNPO "l'Oeuf dans toutes ses recettes"
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