Préchauffer le four à 180°C
Faire suer la julienne de légumes et une échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre pendant 5 min. Saler, poivrer et réserver.
Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures, couper les pointes et retirer le foin du centre.
Les faire cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus d’un citron.
Les égoutter et les réserver.
Couper les avocats en deux, enlever les noyaux puis retirer la chair en gardant les coques.
Couper la chair en petits dés avec la tomate, une échalote crue et les fines herbes.
Arroser de vinaigrette, saler, poivrer et réserver.
Remplir les avocats et les artichauts avec la julienne de légumes. Verser dessus une c. à café de crème fraîche puis déposer un œuf au centre.
Enfourner et cuire 10 min à 180°C.
Servir avec la salade roquette et la petite salade d’avocat (préparée avec la chair de l’avocat réservée).
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