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Accueil > Recettes > Œuf mollet, lentilles vertes aux lardons
Recettes

Œuf mollet, lentilles vertes aux lardons

Une recette du Chef Euro-Toques Pierre Coucke
du restaurant La Marmite de Pierrot
93 rue Poincaré 59160 Capinghem


4 personnes
20 min

Préparation

Cuire les lentilles vertes avec les carottes coupées en cubes. Démarrer à l’eau froide non salée pendant 20 à 25 minutes. Rafraîchir à l’eau froide.

Cuire les œufs dans une eau bouillante vinaigrée pendant 6 minutes, puis rafraîchir à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler.

Hacher l’échalote. Faire sauter et colorer les lardons et l’échalote avec un peu d’huile.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile et le vinaigre.

Dans un saladier, mélanger les lentilles avec l’échalote hachée, la carotte en brunoise, un peu de graisse des lardons et la vinaigrette.

Saler et poivrer.

Dresser la salade frisée dans l’assiette, déposer la salade de lentilles, les lardons et l’oeuf mollet.

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Ingrédients

  • 4 oeufs très frais
  • 400 g de lentilles vertes
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 salade frisée
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de moutarde de Dijon
  • 2 c à s de vinaigre balsamique ou framboise
  • Sel et poivre
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