Cuire les lentilles vertes avec les carottes coupées en cubes. Démarrer à l’eau froide non salée pendant 20 à 25 minutes. Rafraîchir à l’eau froide.
Cuire les œufs dans une eau bouillante vinaigrée pendant 6 minutes, puis rafraîchir à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaler.
Hacher l’échalote. Faire sauter et colorer les lardons et l’échalote avec un peu d’huile.
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile et le vinaigre.
Dans un saladier, mélanger les lentilles avec l’échalote hachée, la carotte en brunoise, un peu de graisse des lardons et la vinaigrette.
Saler et poivrer.
Dresser la salade frisée dans l’assiette, déposer la salade de lentilles, les lardons et l’oeuf mollet.
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