Laver rapidement les girolles et couper les pieds terreux. Les émincer suivant leur taille.
Faire revenir les girolles dans une poêle avec le beurre et l’huile. Saler et poivrer au moulin.
Laisser cuire 10 min.
Battre rapidement les œufs en omelette dans un saladier.
Verser les œufs dans la poêle sur les champignons. Laisser cuire à feu doux 5 à 7 min suivant la texture désirée.
Au moment de servir, parsemer de cerfeuil.
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